Del quechua anti kuchu (corte de carne antiguo) estas preparaciones son cortes de carne de bajo costo que se asan al carbón. La más famosa preparación se hace con corazón de res: la carne se adereza y ensarta en un palito de caña. Este pincho es parte de la parrillada familiar y se acompaña con choclo, papa, ají y chicha morada o chicha de jora. En la calle se le acompaña a veces con un trozo de pan que se ensarta al final del palito.

Habitualmente se comen en días festivos. Sin embargo, puede encontrarlos en una carretilla en Lima, o anticucheras, en el distrito de Barranco por el Parque de los Suspiros o en algunos restaurantes.