El rocoto es un ají típico de Perú, rico en capsaisina, una sustancia analgésica que además imparte sabor picante a las comidas. El rocoto es muy usado en la cocina, y además es rico en vitaminas.

Este platillo se creó en Arequipa gracias a la influencia española que ya tenía un plato similar con pimientos dulces. A falta de estos se usaron los pimientos picantes, rellenándolos de diferentes tipos de carne y huevo duro, con una capa de queso por encima. Es un plato típico que se encuentra en cualquier restaurante arequipeño.